Wild Turkey 81 е бърбън с по-ниска сила от Wild Turkey , бутилиран на 81 Proof (40,5% abv) и създаден от асоциирания дестилатор Еди Ръсел, син на главния дестилатор Джими Ръсел. Има високо съдържание на ръж в сместа и отлежава в силно овъглени бъчви – резултатът от което е огромен вкус и сложност без същата топлина като 101 Proof.